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干豆腐機
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提高豆腐產量的妙招

2019-10-25

下面全自動干豆腐機廠家給大家介紹讓豆腐高產的妙招:

1、用冷水沖漿可多出豆腐。土法作豆腐,一般每公斤黃豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水沖漿法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆漿燒開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不燙手時,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分攪拌使溫度冷卻均勻倒入冷水后過8—10分鐘,往豆漿里一次灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6—7分鐘,灑第二次石膏水(用量與首次同)。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈,過5分鐘后,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次只在豆漿上層攪動一周即可。大約過10分鐘左右。豆腐全部生成,再進行包扎過濾。

2、加點堿面產量高。一般大豆中,不溶性蛋白質占蛋白質總量的30%左右。這些不溶于水的蛋白質存在于豆漿中,點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時,按豆子與堿面500:1.9的用量加入堿面,便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣,在點豆腐時即可凝固成豆腐,可提高產量50%。

由于干豆腐機的加工工藝流程是在高溫下操作的,所以干豆腐機操作人員需要保持良好的個人衛生,勤理發、剪指甲、勤洗澡等等;進入生產車間前需要穿戴好工作服、工作帽、工作鞋,頭發不得外露,需要戴口罩。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋離開生產車間。如果不注意操作人員的衛生,就會帶入微生物的污染,在這種高溫情況下微生物會快速繁衍,極易加快豆制品的變質。豆制品加 工中的衛生環節不可忽視,只有加強各個方面的衛生,才會保證豆制品的質量和保質期。

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